扒肘子的家常做法关键在于选料、焯水和慢炖三步。选用猪前肘，焯水去腥后，用冰糖炒糖色，加入八角、桂皮、香叶等香料，小火慢炖90分钟至软烂，最后收汁至浓稠即可。 具体步骤：将肘子冷水下锅，加姜片、料酒焯水10分钟，捞出洗净；锅中放少许油，加冰糖小火炒至枣红色，放入肘子翻煎上色，倒入没过肘子的开水，加生抽、老抽、葱姜、香料包，大火烧开后转小火炖1.5小时，加盐调味，再炖30分钟，最后大火收汁，让汤汁包裹肘子表面。出锅后撒上葱花或香菜，色泽红亮，肉质酥烂，肥而不腻。
【常见问题】
问题1：扒肘子怎么做才能不油腻？
回答1：扒肘子不油腻的关键在于焯水时充分去除血沫，炖煮时加入去腥的香料如八角、桂皮，并且炖煮时间足够长，让肥肉中的油脂析出，最后收汁时撇去表面浮油，或者搭配解腻的配菜如酸菜、黄瓜。
问题2：扒肘子可以用高压锅做吗？
回答2：可以用高压锅做扒肘子，但口感略逊于砂锅慢炖。高压锅上汽后压30分钟即可，但需要先炒糖色和煸炒香料，压好后开盖继续收汁，才能达到浓郁的效果。
问题3：扒肘子怎么上色才红亮？
回答3：扒肘子红亮的关键是炒糖色，用冰糖小火炒至枣红色，立即放入肘子翻煎，让糖色均匀附着。另外，加入少量老抽和红曲米也可辅助增色，但不要过量，避免颜色发黑。