【脆皮茄子做法】“脆皮茄子”是一道色香味俱全的家常菜，外皮酥脆、内里软嫩，深受许多人的喜爱。下面将从食材准备、制作步骤和口感特点三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2个（约500克） | 选择新鲜、无伤痕的长茄子 |
| 面粉 | 适量 | 可用中筋面粉或玉米淀粉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制面糊 |
| 葱花 | 少许 | 可选，增加香气 |
| 蒜末 | 少许 | 可选，用于调味 |
| 盐 | 适量 | 调味使用 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 茄子洗净，去蒂，切成条状或片状，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味并防止变黑。 |
| 2 | 捞出茄子沥干水分，加入适量面粉抓匀，使每一块茄子都裹上一层薄薄的面衣。 |
| 3 | 鸡蛋打散，加入少许水调匀，将裹好面粉的茄子放入蛋液中拌匀。 |
| 4 | 锅中倒入足量食用油，加热至七成热（约170℃），放入茄子炸至表面金黄酥脆，捞出控油。 |
| 5 | 可根据个人口味撒上葱花、蒜末或辣椒粉，即可装盘食用。 |
三、口感特点
| 特点 | 描述 |
| 外皮酥脆 | 经过油炸后形成一层香脆外壳，咬下去有“咔嚓”声 |
| 内部软嫩 | 茄肉保持细腻柔软，入口即化 |
| 味道浓郁 | 腌制和炸制过程中吸收了调料的味道，风味十足 |
| 适口性强 | 不油腻，适合搭配米饭或作为下酒菜 |
总结
“脆皮茄子”做法简单，只需准备好基本食材，按照步骤操作即可轻松完成。无论是家庭聚餐还是日常小炒，这道菜都能带来不错的味觉体验。通过适当的调味和炸制火候控制，可以让茄子达到外酥内嫩的理想状态。