【什么是柴鱼】“柴鱼”是一个在日式料理中常见的食材，尤其在制作味噌汤、高汤（出汁）时非常常见。虽然名字中带有“鱼”，但实际上柴鱼并不是一种鱼类，而是由特定种类的鱼经过加工制成的干制鱼片。
柴鱼在日语中称为“かつお”（Katsuobushi），也被称为“鰹節”或“鲣节”。它主要由鲣鱼（学名：Auxis thazard）制成，经过长时间的风干、熏制和发酵等工艺处理后形成坚硬的块状物，质地类似木头，因此得名“柴鱼”。
一、
柴鱼是一种经过特殊加工的鱼制品，主要用于制作日式高汤。其特点是味道鲜美，富含氨基酸，能极大提升菜肴的风味。柴鱼通常以薄片形式使用，可直接撒在汤中或搭配其他食材。
二、柴鱼简介表格
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 柴鱼、鲣节、鰹節 |
| 日文名称 | かつお（Katsuobushi） |
| 英文名称 | Dried bonito / Katsuobushi |
| 原料 | 鲣鱼（Auxis thazard） |
| 加工方式 | 风干、熏制、发酵 |
| 形态 | 硬质块状，类似木头 |
| 使用方式 | 切成薄片加入汤中，或磨成粉 |
| 主要用途 | 制作味噌汤、高汤（出汁）、调味 |
| 特点 | 鲜味浓郁，含丰富氨基酸 |
| 储存方式 | 密封、避光、干燥处保存 |
三、柴鱼的营养价值
柴鱼含有丰富的蛋白质、维生素B群以及矿物质如钙、镁等。其中，其特有的“肌苷酸”是鲜味的主要来源之一，能增强食物的鲜美度。
四、柴鱼与昆布的区别
虽然柴鱼和昆布（海带）都是日式高汤的重要材料，但它们的来源和风味不同：
- 柴鱼：来自鱼类，味道鲜美，适合提鲜。
- 昆布：来自海藻，味道清甜，适合提鲜和增加汤的层次感。
两者常搭配使用，能做出更丰富的高汤。
五、如何挑选柴鱼
优质的柴鱼应具备以下特点：
- 表面光滑、无霉斑
- 色泽呈深褐色或黑色
- 闻起来有淡淡的鱼香
- 质地坚硬，不易碎
通过以上内容可以看出，柴鱼虽然名字中有“鱼”，但它其实是一种经过深度加工的食品，广泛用于日式料理中。无论是家庭烹饪还是专业餐厅，柴鱼都是不可或缺的调味佳品。