【酸酸鱼的做法】酸酸鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配酸味调料制作而成的家常菜，口感酸爽开胃，非常适合夏天食用。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材讲究：建议选用肉质细嫩的鱼类，如草鱼、鲫鱼或鲈鱼。
2. 处理鱼肉：去鳞、去内脏后清洗干净，切块备用。
3. 腌制入味：用盐、料酒、姜片等腌制一段时间，提升鱼肉的鲜味。
4. 炒香调料：先炒香葱姜蒜、干辣椒等配料，再加入番茄酱或醋调出酸味。
5. 炖煮成菜：加入适量水或高汤，放入鱼块焖煮至熟透。
6. 收汁调味：最后大火收汁，使鱼肉更入味，色泽更亮。
二、酸酸鱼做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鲜鱼（约500g）、葱、姜、蒜、干辣椒、番茄酱或白醋、盐、料酒、糖、食用油 |
| 2. 处理鱼肉 | 鱼洗净去鳞，切块，用盐、料酒、姜片腌制10分钟 |
| 3. 炒香配料 | 热锅凉油，爆香葱段、姜片、蒜末、干辣椒 |
| 4. 加入酸味调料 | 加入适量番茄酱或白醋，翻炒均匀 |
| 5. 炖煮鱼块 | 倒入适量清水或高汤，放入鱼块，中火炖煮10-15分钟 |
| 6. 收汁调味 | 撒少许糖提鲜，大火收汁至汤汁浓稠，鱼肉入味 |
| 7. 出锅装盘 | 装盘后可撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 酸味可根据个人口味调整，喜欢酸一点可以多加醋或番茄酱。
- 若想增加口感层次，可在炖煮时加入木耳、豆腐等配菜。
- 酸酸鱼不宜炖太久，以免鱼肉变老影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道酸爽开胃的酸酸鱼了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分美味。