【重庆干烧鲫鱼的做法】干烧鲫鱼是重庆传统川菜中的一道经典菜肴，以其鲜香浓郁、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜以鲫鱼为主料，配以多种调料和烹饪技巧，突出鱼肉的鲜嫩与酱汁的浓郁。以下是对“重庆干烧鲫鱼的做法”的总结与整理。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜鲫鱼，鱼肉细嫩，适合干烧。
2. 处理干净：去鳞、去内脏、洗净后控干水分。
3. 煎制定型：用油将鱼两面煎至微黄，锁住鱼肉水分。
4. 配料搭配：加入姜蒜、干辣椒、豆瓣酱等调料炒香。
5. 炖煮入味：加水或高汤，小火慢炖使鱼肉入味。
6. 收汁浓稠：最后大火收汁，使酱汁浓稠，包裹鱼身。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备鲫鱼 | 选择鲜活鲫鱼，去鳞、去内脏、清洗干净，沥干水分 |
| 2 | 腌制处理 | 可用少许盐、料酒腌制10分钟去腥 |
| 3 | 煎制鲫鱼 | 热锅凉油，将鲫鱼两面煎至金黄，盛出备用 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香 |
| 5 | 加入豆瓣酱 | 放入适量郫县豆瓣酱炒出红油，增加香味 |
| 6 | 倒入鱼和汤汁 | 将煎好的鲫鱼放入锅中，加入适量清水或高汤 |
| 7 | 炖煮入味 | 大火烧开后转小火焖煮10-15分钟，让鱼肉充分吸收味道 |
| 8 | 收汁调味 | 根据口味加入盐、糖、生抽、老抽调色提味 |
| 9 | 翻面收汁 | 将鱼翻面，继续收汁至酱汁浓稠，均匀裹在鱼身上 |
| 10 | 出锅装盘 | 盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 鲫鱼煎制时可先用厨房纸吸干表面水分，避免溅油。
- 干烧过程中注意火候控制，避免鱼皮焦糊。
- 若喜欢更辣的口感，可适当增加干辣椒或小米辣的用量。
- 酱汁收得越浓，味道越醇厚，建议根据个人喜好调整。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的重庆干烧鲫鱼，享受其独特的风味与美味。