【怎么做绍兴霉千张】绍兴霉千张是浙江绍兴地区传统的一种发酵豆制品，具有独特的风味和口感。制作过程讲究自然发酵与手工技艺的结合，成品色泽金黄、质地柔韧、味道鲜美，常用于炖汤或炒菜。下面将详细介绍“怎么做绍兴霉千张”的步骤及所需材料。
一、
绍兴霉千张的制作主要分为几个关键步骤：选材、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制成型、发酵等。整个过程需要耐心和经验，尤其是发酵阶段，对温度和湿度有较高要求。传统做法多采用天然菌种进行发酵，使得成品风味更加醇厚。
制作过程中要注意卫生条件，避免杂菌污染，影响最终品质。同时，不同地区的做法略有差异，但核心步骤基本一致。
二、详细步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用优质黄豆，颗粒饱满、无虫蛀、无霉变。 |
| 2. 浸泡 | 黄豆用清水浸泡8-12小时，至豆粒膨胀、易碾碎。 |
| 3. 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤去渣，得到纯豆浆。 |
| 4. 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，持续煮沸5-10分钟，去除豆腥味。 |
| 5. 点卤 | 将煮好的豆浆冷却至80℃左右，加入适量卤水（如石膏、盐卤），搅拌均匀，使豆浆凝固成豆腐脑。 |
| 6. 压制成型 | 将豆腐脑装入布袋中，压去多余水分，形成千张状。 |
| 7. 发酵 | 将压制好的千张放入通风良好的环境中，自然发酵3-7天，表面出现白色菌丝即为成功。 |
| 8. 保存 | 发酵完成后，可晾干或密封保存，使用时再进行烹饪。 |
三、小贴士
- 发酵期间要保持环境清洁，避免异味和杂菌。
- 若想加快发酵速度，可在发酵初期适当提高温度（约25-30℃）。
- 霉千张不宜长时间存放，建议随做随吃，以保证最佳风味。
通过以上步骤，你就可以在家尝试制作正宗的绍兴霉千张了。虽然过程稍显繁琐，但亲手制作的食品更具风味与成就感。