【20度左右的葡萄酒怎么做】制作一款酒精度在20度左右的葡萄酒，属于中等浓度的果酒，通常需要通过控制发酵过程中的糖分和酵母活性来实现。这类葡萄酒口感较为平衡，适合大多数人的口味。以下是制作20度左右葡萄酒的基本步骤和关键参数。
一、
制作20度左右的葡萄酒，主要依赖于葡萄的含糖量、酵母种类、发酵温度以及是否进行二次发酵或加糖处理。一般情况下，普通葡萄汁经过自然发酵，酒精度大约在12-14度之间。若想提高酒精度至20度左右，需适当调整原料配比，并可能使用高酒精耐受性酵母。
此外，发酵过程中需注意控制温度，避免过热导致酵母死亡或产生不良风味。同时，可选择适当的陈酿方式，提升酒体结构与口感层次。
二、制作流程及关键参数表
| 步骤 | 内容说明 | 关键参数 |
| 1. 原料准备 | 选用含糖量高的葡萄（如赤霞珠、美乐等），建议糖度在22°Brix以上 | 糖度：≥22°Brix |
| 2. 榨汁与澄清 | 将葡萄去梗、破碎后榨汁，去除杂质 | 温度：≤25℃ |
| 3. 添加酵母 | 使用高酒精耐受型酵母（如EC-1118、Vinifera等） | 酵母种类：EC-1118 |
| 4. 发酵控制 | 控制发酵温度在18-22℃之间，避免高温影响风味 | 温度：18-22℃ |
| 5. 补糖处理（可选） | 若糖度不足，可适量添加蔗糖以提高酒精度 | 糖添加量：根据目标酒精度计算 |
| 6. 发酵完成 | 当糖分降至5g/L以下时，停止主发酵 | 糖度：≤5g/L |
| 7. 陈酿与过滤 | 进行至少1个月的陈酿，随后过滤、装瓶 | 陈酿时间：≥1个月 |
三、注意事项
- 糖度与酒精度关系：每增加1%的糖分，理论上可提升约0.6%的酒精度。
- 酵母选择：不同酵母对酒精的耐受力不同，选择合适的酵母是成功的关键。
- 温度控制：过高或过低的温度都会影响发酵效果，建议使用恒温设备。
- 卫生条件：整个酿造过程必须保持清洁，避免杂菌污染。
通过合理调配原料、控制发酵条件，可以稳定地制作出酒精度在20度左右的葡萄酒。无论是家庭酿造还是小规模生产，掌握上述要点都能显著提升成品质量。