【辣白菜的做法】辣白菜是韩式料理中非常经典的一道腌菜，口感爽脆、味道鲜辣，非常适合搭配米饭或作为小菜食用。制作过程虽然简单，但关键在于调味和发酵时间的掌握。以下是一份详细且实用的辣白菜做法总结。
一、材料准备
| 材料 | 用量 |
| 大白菜 | 1颗（约2斤） |
| 食盐 | 适量（约3-4汤匙） |
| 辣椒粉 | 2-3汤匙（可根据口味调整） |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 糖 | 1汤匙 |
| 鱼露 | 1汤匙（可选） |
| 苹果或梨 | 半个（可选，增加甜味和水分） |
二、步骤说明
1. 处理大白菜
将大白菜切成四瓣，用清水洗净后沥干。在白菜叶上撒上适量食盐，轻轻揉搓，帮助白菜出水并软化。静置约30分钟至1小时，之后用清水冲洗干净，挤干水分备用。
2. 准备调料
将蒜末、姜末、辣椒粉、糖、鱼露等调料混合在一起，如果使用苹果或梨，将其切碎加入调料中，搅拌均匀。
3. 涂抹调料
将调好的辣白菜酱均匀地涂抹在每片白菜叶上，确保每一片都充分沾满调料。
4. 腌制发酵
将涂好调料的白菜放入干净的玻璃罐或密封容器中，盖上盖子。放在阴凉通风处，室温下腌制2-3天即可食用。若想味道更浓郁，可延长至5-7天。
5. 保存与食用
腌制完成后，可放入冰箱冷藏保存，风味会随着时间变得更佳。食用前取出适量，直接拌饭或配粥都非常美味。
三、小贴士
- 使用新鲜的大白菜，质地更脆。
- 辣椒粉的用量可以根据个人口味增减，喜欢更辣可以多加。
- 若没有鱼露，可用酱油代替，但风味略有不同。
- 发酵过程中注意容器清洁，避免杂菌污染。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的辣白菜了。不仅健康美味，还能为日常饮食增添一份韩式风情。快动手试试吧！