【澄面是什么面粉】澄面，又称小麦淀粉、澄粉或玻璃粉，是一种从小麦中提取的淀粉类粉料。它与普通面粉（如中筋面粉、高筋面粉）有本质区别，主要用于制作一些需要透明、弹性的食品，如虾饺、肠粉、水晶包等。
澄面并非传统意义上的“面粉”，而是一种由小麦磨碎后经过水洗、沉淀、干燥等工艺制成的纯淀粉粉。它的主要成分是淀粉，不含蛋白质和麸质，因此不具备普通面粉的黏性和延展性。澄面的特点是质地细腻、颜色洁白、吸水性强，且在加热后会变得透明、富有弹性，非常适合制作需要晶莹剔透效果的点心。
澄面与普通面粉对比表：
| 项目 | 澄面 | 普通面粉（如中筋/高筋） |
| 成分 | 主要是淀粉，不含蛋白质 | 含有蛋白质（麦谷蛋白、醇溶蛋白） |
| 颜色 | 白色，细腻 | 通常为浅黄色或乳白色 |
| 粘性 | 无粘性，遇水后形成胶状 | 有较强粘性，可形成面团 |
| 弹性 | 加热后有弹性，透明 | 无弹性，需通过揉面获得韧性 |
| 使用场景 | 制作水晶类点心、虾饺、肠粉等 | 制作面包、面条、馒头等 |
| 是否含麸质 | 不含 | 含有 |
| 水分吸收能力 | 强 | 中等 |
通过以上对比可以看出，澄面虽然名字中有“面”字，但其性质和用途与普通面粉有很大不同。在实际烹饪中，选择合适的粉料是做出美味点心的关键。