【干锅羊肉的家常做法】干锅羊肉是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在秋冬季节，暖胃又美味。它以羊肉为主料，搭配多种配菜和调料，经过快炒而成，口感香辣浓郁，肉质鲜嫩不柴。下面将从食材准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结，帮助您轻松在家做出地道的干锅羊肉。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 羊肉 | 500克 | 建议选用羊腿肉或羊排，肥瘦适中 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香风味 |
| 生姜 | 1块 | 切片，去腥增香 |
| 大蒜 | 5瓣 | 去皮拍碎 |
| 青椒/红椒 | 各1个 | 可选，增加颜色和口感 |
| 香菜/葱花 | 少许 | 出锅前撒上，提香 |
| 生抽 | 2勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 羊肉处理：将羊肉切成大小均匀的块，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 焯水去腥：锅中烧水，加入羊肉块、几片生姜和少许料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出羊肉备用。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热后放入花椒、干辣椒、姜片、大蒜炒香。
4. 炒羊肉：将焯过水的羊肉放入锅中，翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、料酒调味。
5. 加入配菜：根据喜好加入青椒、红椒等蔬菜，继续翻炒均匀。
6. 调味收汁：根据口味加入适量盐和白胡椒粉，炒匀后稍微收汁即可。
7. 装盘撒料：盛入盘中，撒上香菜或葱花，即可上桌。
三、小贴士
- 羊肉焯水时加入姜片和料酒，能有效去除膻味。
- 若喜欢更香辣的味道，可加入少量豆瓣酱或辣椒酱。
- 炒制过程中火候要掌握好，避免羊肉变老。
- 干锅羊肉适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤，您就可以轻松在家做出一道香气扑鼻、味道正宗的干锅羊肉。不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的美味选择。快来试试吧！