【炸鸡排做法步骤】炸鸡排是一道广受欢迎的美食，外酥里嫩、香气扑鼻，制作过程简单但讲究火候和调料搭配。下面将从选材、腌制、裹粉、炸制等步骤进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、炸鸡排制作步骤总结
1. 选材准备：选择新鲜鸡胸肉或鸡腿肉，去骨切块，确保肉质鲜嫩。
2. 腌制入味：用盐、料酒、黑胡椒、蒜末等调料腌制一段时间，让鸡肉更入味。
3. 裹粉处理：先裹一层淀粉或面粉，再蘸上蛋液，最后裹上面包糠或炸粉，增加酥脆感。
4. 油炸定型：热锅冷油，将鸡排放入炸至金黄，捞出控油。
5. 二次复炸（可选）：再次加热油温，快速复炸提升酥脆度。
二、炸鸡排关键步骤一览表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选用鸡胸肉或鸡腿肉，去骨切块 | 肉质要新鲜，厚度均匀 |
| 2. 腌制 | 用盐、料酒、黑胡椒、蒜末腌制10-30分钟 | 可根据口味调整调料比例 |
| 3. 裹粉 | 先裹淀粉/面粉 → 蘸蛋液 → 裹面包糠/炸粉 | 裹粉要均匀，避免脱落 |
| 4. 炸制 | 油温控制在160℃左右，炸至金黄色 | 避免油温过高导致外焦内生 |
| 5. 复炸（可选） | 再次加热油温至180℃，复炸30秒 | 提升酥脆口感 |
三、小贴士
- 鸡肉提前腌制时间越长，味道越入味；
- 使用空气炸锅也能做出外酥里嫩的鸡排；
- 搭配辣椒酱、番茄酱或芝士酱食用更美味；
- 炸制时不要频繁翻动，以免破坏表面酥壳。
通过以上步骤和技巧，即使是新手也能轻松做出美味的炸鸡排。动手尝试一下吧！