【猪肝炒辣椒做法步骤】猪肝炒辣椒是一道家常菜，口感鲜香，营养丰富，尤其适合喜欢辣味和补血人群。制作时需要注意猪肝的处理和火候控制，以确保口感嫩滑、不腥不柴。以下是详细的步骤总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 猪肝 | 300克左右 |
| 辣椒 | 2-3个（根据口味调整） |
| 大蒜 | 2-3瓣 |
| 姜 | 少许 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪肝
- 猪肝切片后，放入清水中浸泡1小时，去除血水。
- 沥干水分后，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 准备配料
- 辣椒洗净去籽，切成丝或块；大蒜切末，姜切丝备用。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和蒜末爆香。
4. 炒香辣椒
- 加入辣椒翻炒几下，稍微炒软后盛出备用。
5. 炒猪肝
- 锅中再加少许油，放入腌好的猪肝快速翻炒，至变色即可。
6. 合炒调味
- 将之前炒好的辣椒重新倒回锅中，加入生抽、盐、少许糖（可选），快速翻炒均匀。
7. 出锅装盘
- 炒至猪肝熟透、辣椒入味后，关火装盘即可。
三、小贴士
- 猪肝不宜久炒，否则容易变老，影响口感。
- 若怕腥，可在腌制时加入少许醋或柠檬汁。
- 辣椒可根据个人口味选择种类，如青椒、红椒、朝天椒等。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味又健康的猪肝炒辣椒了。简单易学，适合家庭日常烹饪。