【南乳汁是什么调料】南乳汁，又称南乳、红腐乳汁，是一种源自中国南方地区的传统调味品。它由发酵的豆腐（即豆腐乳）制成，具有浓郁的酱香和独特的咸鲜味道。南乳汁常用于烹饪中，能为菜肴增添风味，尤其在粤菜、客家菜中应用广泛。
一、南乳汁简介
| 项目 | 内容 |
| 中文名 | 南乳汁、南乳、红腐乳汁 |
| 英文名 | Southern Fermented Bean Curd Juice |
| 类别 | 酱料/调味品 |
| 原料 | 豆腐、酒曲、盐、辣椒等 |
| 风味 | 咸鲜、微辣、酱香浓郁 |
| 产地 | 广东、广西、福建等地 |
| 用途 | 烹饪调味、腌制肉类、制作酱料 |
二、南乳汁的制作过程
1. 选豆：选用优质黄豆，浸泡后磨浆。
2. 煮浆：将豆浆煮沸，去除豆腥味。
3. 点卤：加入石膏或卤水使豆浆凝固成豆腐。
4. 切块：将豆腐切成小块，便于发酵。
5. 发酵：在豆腐表面接种酒曲，进行自然发酵。
6. 腌制：加入盐、辣椒、酒等调料，密封保存。
7. 成熟：经过数周至数月的发酵，形成南乳汁。
三、南乳汁的特点
- 色泽：呈深红色或棕红色，颜色鲜艳。
- 气味：带有明显的发酵香味和酒香。
- 口感：咸中带甜，略带辣味，层次丰富。
- 质地：浓稠如汁，易于涂抹或拌入菜肴中。
四、南乳汁的常见用途
| 菜肴类型 | 应用方式 |
| 烧肉类 | 淋在烤肉上增加风味 |
| 炒菜类 | 搅拌入炒菜中提升味道 |
| 酱料类 | 与酱油、糖等混合调制酱汁 |
| 腌制类 | 用于腌制鸡翅、排骨等食材 |
五、南乳汁的营养价值
南乳汁不仅味道独特，还含有丰富的蛋白质、氨基酸以及少量的维生素B族。由于其发酵过程，其中的营养成分更易被人体吸收。
六、选购与保存建议
- 选购时：应选择色泽均匀、无异味、包装完好、保质期合理的品牌产品。
- 保存方法：未开封前可置于阴凉干燥处；开封后需冷藏保存，并尽快使用。
总结
南乳汁是中国南方地区极具代表性的传统调味品，以其独特的风味和多样的用途受到许多食客的喜爱。无论是作为蘸料、调味剂还是腌料，都能为菜肴增添一份地道的风味。对于喜欢尝试不同口味的人来说，南乳汁是一个值得一试的美味选择。