【低聚异麦芽糖】低聚异麦芽糖是一种由葡萄糖分子通过α-1,6-糖苷键连接而成的天然功能性低聚糖，主要来源于淀粉的酶解产物。它在食品工业中被广泛应用，因其具有良好的水溶性、甜度适中、不易引起血糖剧烈波动等优点，被认为是健康饮食中的重要成分之一。
以下是关于低聚异麦芽糖的一些关键信息总结：
一、基本特性
| 项目 | 内容 |
| 化学结构 | 由2~10个葡萄糖单元组成，主要为α-1,6-糖苷键连接的短链多糖 |
| 分子式 | (C₆H₁₀O₅)ₙ（n=2~10） |
| 溶解性 | 易溶于水 |
| 甜度 | 约为蔗糖的30%~50% |
| 热稳定性 | 较好，适合高温加工 |
| 抗龋齿性 | 不易被口腔细菌代谢，有助于保护牙齿 |
二、来源与制备
低聚异麦芽糖主要通过淀粉酶对淀粉进行水解获得。常见的制备方法包括：
- 酶解法：使用α-淀粉酶、葡萄糖苷酶等对玉米、小麦或马铃薯淀粉进行处理；
- 发酵法：利用某些微生物在特定条件下转化淀粉生成低聚异麦芽糖；
- 化学法：通过酸催化反应将淀粉转化为低聚糖，但此方法应用较少。
三、功能与应用
| 应用领域 | 功能说明 |
| 食品工业 | 作为天然甜味剂、增稠剂、保湿剂，用于饮料、乳制品、烘焙食品等 |
| 营养补充 | 可促进肠道有益菌（如双歧杆菌）生长，改善肠道微生态 |
| 医疗用途 | 适用于糖尿病患者、减肥人群及需要控制血糖的人群 |
| 保健品 | 常用于功能性食品和膳食补充剂中 |
四、营养价值
低聚异麦芽糖属于非消化性碳水化合物，人体难以直接吸收，因此其热量较低，不会显著升高血糖水平。同时，它能够促进肠道内有益菌的繁殖，有助于维持肠道健康。
五、与其他低聚糖的区别
| 项目 | 低聚异麦芽糖 | 低聚果糖 | 低聚半乳糖 |
| 来源 | 淀粉酶解 | 甘蔗或甜菜 | 乳糖水解 |
| 主要糖苷键 | α-1,6 | β-2,1 | β-1,4 |
| 甜度 | 中等 | 较高 | 低 |
| 益生元作用 | 强 | 强 | 强 |
| 适用人群 | 广泛 | 广泛 | 特定人群（如乳糖不耐受者） |
六、注意事项
- 虽然低聚异麦芽糖对人体较为安全，但过量摄入可能导致腹胀或腹泻；
- 建议根据个人体质和需求合理使用；
- 在食品标签上应明确标注其含量，以供消费者参考。
综上所述，低聚异麦芽糖作为一种天然、健康的食品添加剂，在现代食品工业和营养健康领域中发挥着重要作用。随着人们对健康饮食的关注增加，其应用前景将更加广阔。