【酸菜炖五花肉正宗做法】酸菜炖五花肉是一道经典的东北家常菜，口感鲜香、肥而不腻，深受大众喜爱。这道菜以酸菜的酸爽和五花肉的香浓相融合，味道独特，尤其在冬季食用更为暖心。下面将从原料准备、烹饪步骤及调味技巧等方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、原料准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 五花肉 | 500 | 选择肥瘦相间的部位 |
| 酸菜 | 300 | 新鲜或腌制过的均可 |
| 生姜 | 10 | 切片使用 |
| 大蒜 | 5瓣 | 去皮拍碎 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加风味 |
| 葱 | 1根 | 切段，出锅前撒入 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材：
- 五花肉洗净后切块，放入冷水中焯水去血沫，捞出备用。
- 酸菜洗净后挤干水分，切成小段；生姜切片，大蒜拍碎。
2. 炒香调料：
- 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香。
- 加入焯好的五花肉翻炒至微黄，加入料酒去腥。
3. 炖煮过程：
- 倒入酸菜翻炒均匀，加入生抽、老抽、白胡椒粉调味。
- 加入适量清水（约500ml），大火烧开后转小火慢炖30分钟。
- 最后加入盐调味，撒上葱花即可出锅。
三、调味技巧
- 酸菜的选择：选用自然发酵的酸菜更地道，味道更浓郁。
- 五花肉的处理：焯水时可加入几片姜和少许料酒，有效去除腥味。
- 火候控制：炖煮时间不宜过短，确保五花肉软烂入味。
- 调味顺序：先用生抽提鲜，老抽上色，最后加盐调整咸度。
四、总结
酸菜炖五花肉不仅是一道美味佳肴，更是东北饮食文化的代表之一。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，可以让这道菜更加地道、美味。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是一道不可多得的好菜。
表格汇总：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 酸菜炖五花肉 |
| 风格 | 家常、传统、东北风味 |
| 主要食材 | 五花肉、酸菜、姜、蒜、干辣椒、葱 |
| 烹饪方式 | 炒+炖 |
| 烹饪时间 | 约40分钟 |
| 调味重点 | 生抽提鲜、老抽上色、盐调味 |
| 特点 | 酸爽开胃、肉质软烂、香味浓郁 |
| 适合人群 | 所有年龄段，尤其适合冬季食用 |
如需进一步提升口感，可尝试加入少量猪油炒制，风味更佳。希望这份“酸菜炖五花肉正宗做法”能帮助你做出一道地道又美味的家常菜！