【正宗杭椒炒肉丁的做法】杭椒炒肉丁是一道经典的家常菜，香辣开胃、口感丰富，尤其适合喜欢微辣口味的朋友。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将为大家详细总结正宗杭椒炒肉丁的做法。
一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 杭椒 | 150克 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 2汤匙 |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切丁，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
- 杭椒去蒂，斜刀切成段；蒜切片，姜切丝备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入食用油，油热后放入姜蒜爆香。
3. 炒肉丁
- 加入腌好的肉丁，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒杭椒
- 锅中再加少许油，放入杭椒翻炒几下，加入少许盐调味。
5. 合炒入味
- 将炒好的肉丁倒回锅中，与杭椒一起翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽调色提香，根据口味调整盐量。
6. 收汁出锅
- 炒至杭椒微微软化，肉丁熟透即可关火装盘。
三、小贴士
- 杭椒的辣度适中，喜欢更辣可以多放一些。
- 肉丁要切得大小一致，保证受热均匀。
- 炒肉时火候不宜过大，避免肉质变硬。
- 可根据个人喜好加入少许白糖提鲜。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道地道的“正宗杭椒炒肉丁”，香辣过瘾，非常适合搭配米饭食用。快动手试试吧！