【自制手工牛轧糖的做法】制作手工牛轧糖是一项既有趣又充满成就感的活动，不仅能够享受甜美的味道，还能根据自己的喜好调整口味和口感。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 花生仁（或核桃等坚果） | 100 | 可根据个人喜好更换 |
| 白砂糖 | 150 | 建议使用细砂糖 |
| 水 | 30 | 用于熬糖 |
| 牛奶 | 60 | 增加风味和湿润度 |
| 黄油 | 30 | 提升口感和光泽 |
| 盐 | 1 | 少许，提味用 |
| 食用香精（可选） | 2滴 | 如香草精、椰子香精等 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将花生仁放入烤箱中，170℃烘烤10-15分钟，取出晾凉后去皮备用。 |
| 2 | 在锅中加入白砂糖、水和盐，小火加热至糖完全融化。 |
| 3 | 加入牛奶和黄油，继续搅拌至混合均匀，煮沸后转中小火熬制。 |
| 4 | 熬至糖浆呈琥珀色且能拉出细丝时，立即关火。 |
| 5 | 快速倒入准备好的坚果，用勺子搅拌均匀。 |
| 6 | 倒入铺好油纸的模具中，压实并冷却定型。 |
| 7 | 冷却后切块，包装保存即可。 |
三、注意事项
1. 控制火候：熬糖过程中要不断搅拌，避免糊底。
2. 时间掌握：糖浆熬制时间不宜过长，否则会变苦。
3. 温度控制：糖浆温度过高会影响口感，建议使用温度计辅助判断。
4. 坚果处理：坚果需提前烘烤或炒熟，增加香味和酥脆感。
5. 保存方式：制作完成后应密封保存，避免受潮。
四、小贴士
- 可根据季节变化调整糖浆浓度，夏天可适当减少水量。
- 若喜欢更甜的口感，可适量增加白砂糖比例。
- 自制牛轧糖不含防腐剂，建议尽快食用。
通过以上步骤和材料准备，你就可以轻松在家制作出美味的手工牛轧糖了。不仅可以作为零食，也可以作为礼物送给亲朋好友，分享甜蜜与心意。