【红曲豆腐乳的做法】红曲豆腐乳是一种传统发酵豆制品，色泽红润、味道鲜美，常用于佐餐或调味。制作过程虽然需要一定的时间和耐心，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松完成。以下是对红曲豆腐乳做法的总结与详细步骤说明。
一、制作红曲豆腐乳的主要材料
| 材料名称 | 用量（以1000克豆腐为例） |
| 老豆腐 | 1000克 |
| 红曲粉 | 50克 |
| 酱油 | 200毫升 |
| 黄酒 | 100毫升 |
| 白糖 | 50克 |
| 盐 | 30克 |
| 辣椒粉 | 适量（可选） |
二、红曲豆腐乳的制作步骤
1. 准备豆腐
- 选用老豆腐（北豆腐），切成小块，大小适中，方便后期腌制。
- 将豆腐块放在竹匾上晾干，去除多余水分，约需1小时左右。
2. 拌入红曲粉
- 在干净的容器中，将豆腐块均匀撒上红曲粉，轻轻翻拌，使每块豆腐都裹上一层红曲粉。
- 红曲粉不仅赋予豆腐乳红色，还能起到发酵和防腐的作用。
3. 腌制发酵
- 将拌好红曲粉的豆腐放入干净的玻璃罐中。
- 加入酱油、黄酒、白糖、盐等调料，搅拌均匀后密封。
- 放置在阴凉通风处，让其自然发酵，一般需要15~20天左右，视环境温度而定。
4. 增加风味（可选）
- 如果喜欢辣味，可在发酵过程中加入适量辣椒粉，增加风味层次。
5. 完成与保存
- 发酵完成后，豆腐乳颜色会变得深红，质地变软，香味浓郁。
- 可存放在冰箱中，随吃随取，保质期可达数月。
三、小贴士
- 使用前确保所有器具干净无油，避免杂菌污染。
- 发酵过程中若发现异味或发霉，应立即停止食用。
- 红曲粉可用红曲米磨碎代替，但效果略有不同。
通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的红曲豆腐乳了。它不仅健康美味，还富含蛋白质和多种营养成分，是家庭餐桌上的理想选择。