【酸甜鱼怎么做】酸甜鱼是一道经典的川菜，以其独特的酸甜口味和鲜嫩的鱼肉深受大家喜爱。这道菜不仅味道开胃，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。下面将从食材准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约500克） |
| 番茄 | 2个 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 白醋 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞去内脏，斜刀切片，用盐、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 蔬菜洗净，番茄切块，青红椒切丝，大蒜切末，生姜切片。 |
| 3 | 热锅凉油，放入鱼片煎至两面微黄后盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，爆香姜蒜，加入番茄炒出沙，加少量水煮沸。 |
| 5 | 加入青红椒丝翻炒，调入白糖、白醋、盐调味。 |
| 6 | 倒入煎好的鱼片，轻轻翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾芡。 |
| 7 | 炒匀后即可出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀。 |
三、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 鱼的选择 | 建议选用刺少的鱼类，如黑鱼、草鱼等。 |
| 酸甜比例 | 根据个人口味调整糖和醋的比例，喜欢更甜可多加糖。 |
| 煎鱼技巧 | 煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，避免溅油。 |
| 勾芡建议 | 勾芡不宜过厚，保持汤汁浓稠但不粘稠为佳。 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的酸甜鱼。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。快动手试试吧！