【走油肉的正宗做法】走油肉是一道传统的中式家常菜，尤其在江浙一带非常受欢迎。这道菜以猪肉为主料，经过腌制、煎炸、炖煮等多道工序，口感鲜香酥嫩，肥而不腻，是下饭的佳品。以下是对“走油肉的正宗做法”的详细总结。
一、走油肉的正宗做法步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 选用五花肉或瘦肉，肥瘦比例3:7为宜 |
| 2 | 切片处理 | 肉切成约5毫米厚的薄片，便于入味 |
| 3 | 腌制调味 | 加入盐、料酒、姜末、葱段腌制20分钟 |
| 4 | 煎炸定型 | 热锅冷油，将肉片煎至微黄，锁住水分 |
| 5 | 加水炖煮 | 倒入适量清水，加入酱油、糖、八角、桂皮等调料 |
| 6 | 收汁装盘 | 小火慢炖至汤汁浓稠，撒上葱花即可 |
二、关键点解析
- 选材讲究：走油肉通常使用带皮的五花肉，这样在烹饪过程中能更好地吸收油脂，口感更佳。
- 腌制时间：腌制时间不宜过长，否则肉质会变硬，影响口感。
- 煎炸技巧：煎肉时要控制油温，避免外焦里生，影响后续炖煮效果。
- 调味搭配：传统做法中常用老抽上色，白糖提鲜，辅以香料增加风味。
三、小贴士
- 若想让走油肉更入味，可在炖煮前先用刀在肉片上划几刀。
- 走油肉可以提前做好，冷藏保存，食用前加热即可。
- 酱油可根据个人口味调整，喜欢重口味的可适当增加用量。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的走油肉。无论是作为家常菜还是宴客菜，都能让人食欲大开，回味无穷。