赣菜核心特点就是重油重辣、原汁原味，擅长用鲜椒、干辣椒、米酒、豆豉提香，很多菜依靠本土食材，不靠复杂香料抢味。下面这些是认可度最高的赣菜代表，覆盖家常、宴席、特色小吃，每一道都有鲜明的江西风味，在家也能复刻。
经典硬菜
- 瓦罐煨汤：赣菜招牌，也是江西最出名的汤品，用瓦罐放在炭火里长时间慢煨，常见的有肉饼汤、排骨汤、乌鸡汤，汤清味厚，鲜而不腻，南昌到处都能见到。
- 粉蒸肉：江西粉蒸肉和别的地方不一样，米粉带米香，很多会加入本地米酒，肉质软糯油润，不齁咸，上饶、南昌、赣州都有各自版本。
- 藜蒿炒腊肉：鄱阳湖名菜，有鄱阳湖草香，藜蒿脆嫩，搭配腊香浓郁的腊肉，只放简单调料，是江西人心中的时蔬天花板。
- 三杯鸡：起源江西宁都，一杯米酒一杯油一杯酱油焖出来，鸡肉紧实入味，香气醇厚，没有多余辅料。
- 四星望月：兴国名菜，又叫粉蒸鱼，底层铺上米粉，上面放鱼片，搭配辣椒，是当年的经典宴席菜。
辣味当家菜
- 辣椒炒肉：江西版本会选用本地薄皮青红辣椒，辣度足，大火快炒，简单下饭，家家户户经常做。
- 余干辣椒炒肉：余干特产小辣椒，皮薄肉嫩香辣，是江西辣椒炒肉里名气最大的分支。
- 莲花血鸭：萍乡莲花招牌，鸭肉剁得细碎，拌入鸭血大火爆炒，色泽红亮，香辣入味。
- 萍乡小炒肉：和普通小炒肉不同，偏重鲜辣，豆豉和本地辣椒是灵魂，非常下饭。
- 永新血鸭：吉安永新特色，做法和莲花血鸭略有区别，风味更醇厚。
水产河鲜类
- 鄱阳湖鱼头煲：选用大头鱼鱼头，搭配本地辣椒，焖煮之后汤汁浓郁，鲜辣开胃。
- 兴国红鲤鱼：兴国特色，红鲤鱼搭配米酒辣椒焖制，肉质细嫩。
特色家常菜
- 柚子皮炒肉：江西很有代表性的特色菜，处理干净的柚子皮吸满汤汁，软绵香辣，外地比较少见。
- 霉豆腐烧肉：赣北一带爱吃，霉豆腐独特的发酵香味融进肉里，风味厚重。
- 笋干烧肉：江西多山，笋干产量大，笋干吸饱肉汁，鲜香浓郁。
主食与特色小吃
- 南昌炒粉：江西米粉名气最大的做法，米粉劲道，大火快炒，搭配青菜鸡蛋肉丝。
- 九江茶饼：属于江西知名点心，酥香带桂花香气。
- 灯盏馃：上饶特色小吃，外皮米制，里面包萝卜丝或者腌菜馅料。
【常见问题】
问题 1：赣菜是不是全都特别辣
回答 1：并不是，赣菜以辣出名，但也有不辣菜品，像瓦罐煨汤、原味粉蒸肉都可以做成不辣版本，很多菜的辣可以根据自己口味调整。
问题 2：藜蒿炒腊肉只能在鄱阳湖附近吃到吗
回答 2：新鲜藜蒿最好的产自鄱阳湖，现在网上也能买到腌好或者真空包装的藜蒿，可以在家搭配腊肉复刻这道赣菜。
问题 3：三杯鸡是江西菜还是台湾菜
回答 3：三杯鸡起源是江西宁都，后来传到台湾发展出另一套版本，二者调味略有差别，宁都三杯鸡用本地米酒，风味更质朴。
【免责申明】
本赣菜菜品整理仅作为美食参考，不同地市还有大量小众分支，口味随地域变化，如果想要品尝正宗版本，可以前往当地老店。肠胃弱的人群，吃辣味赣菜建议量力而行。