【红烧平鱼的做法】红烧平鱼是一道经典的中式家常菜，味道鲜美、口感丰富，深受大众喜爱。这道菜以平鱼为主料，搭配酱油、糖、料酒等调料，通过炖煮的方式使鱼肉入味，色泽红亮，香气扑鼻。下面将从选材、步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜的平鱼，肉质紧实，无腥味。
2. 处理得当：鱼洗净后去鳞、去内脏，两面切斜刀，便于入味。
3. 煎制提香：先用油将鱼两面煎至金黄，锁住水分，提升香味。
4. 调味适中：加入适量的酱油、糖、料酒、姜蒜等，调出浓郁的酱汁。
5. 炖煮入味：加水炖煮，使鱼肉软嫩，汤汁浓稠。
二、红烧平鱼做法一览表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料 | 平鱼1条（约500克），生姜、葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油 |
| 2 | 处理鱼 | 鱼洗净，去鳞、去内脏，两面切斜刀，用厨房纸吸干水分 |
| 3 | 煎鱼 | 锅中放油，中火将鱼两面煎至微黄，盛出备用 |
| 4 | 炒香料 | 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段炒香 |
| 5 | 加调料 | 加入料酒、生抽、老抽、白糖、少许盐，翻炒均匀 |
| 6 | 烧鱼 | 倒入煎好的鱼，加热水没过鱼身，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟 |
| 7 | 收汁 | 待汤汁浓稠时，关火装盘，撒上葱花点缀 |
三、小贴士
- 鱼煎之前可先用少量盐腌制10分钟，帮助去腥并增加风味。
- 红烧过程中可根据口味调整糖和酱油的比例，甜咸适中为佳。
- 若喜欢汤汁多一些，可在最后加入少量水或高汤继续炖煮。
红烧平鱼不仅美味，还富含蛋白质和多种营养元素，是家庭餐桌上的健康选择。掌握好火候与调味，就能轻松做出一道色香味俱全的家常好菜。